вообщет все, кто имеют дела с битком (кроме спекулянтов) -
а такие есть? я имею в виду "кроме спекулянтов"? не встречался.
только и мечтают о стабильном курсе битка (или о плавном росте),
"я не инвестор, я - партнер" (с) Леня Голубков.
так как никому не понравится постоянная непредсказуемая волатильность их активов

Постоянная волатильность - никуда не денется. Если рубль колеблется в паре с баксом,
а биткойн стабилен к баксу, то он не может не колебаться в паре с рублем.
А если все тихо и флетово к фиату - то зачем вам крипта? В таком случае и фиат неплох.
1. Конечно есть, например наркоторговцы, платежные системы, типа перфект мани. Еще всякие псевдо-доверительные-управлялки и хайпы

3. Крипта это биток, и фиат это доллар. А рубль это форк доллара по сути, так что обороты по биток/рубль учитывать смысла особого нет, обьемы смешные. Я спекулирую, мне волатильность на руку. А вот тем, кого я описал выше - не очень, а крипта всё-таки нужна, так как некоторые не могут попросту вести деятельность в фиате, а другие ведут деятельность и в фиате и в битке, и им он нужен просто для расширения возможностей ввода/вывода.