Обучение в школе Olivier Bajard Франция (Шеф-кондитер EVABONBONS Вера Осинина о своем обучении в 2015 году)
Несколько дней назад я вернулась из Франции, где проходила обучение в школе Оливье Бажара. И пока мои воспоминания о поездке самые-самые «свежие», спешу поделиться ими с Вами.
Обучение проходило в небольшом французском городе Перпиньян, где и расположена легендарная школа. Город с давних пор считался центром местного виноделия и насчитывает всего 120 тыс.чел. населения. Перпиньян пропитан историей Испании и Франции, так как от границы с Испанией всего 31 км.
Ну а теперь, о самой школе.
Вот так примерно начинался наш день: мы просыпались рано-рано утром, не успев толком проснуться, запрыгивали в такси и отправлялись в школу. Там мы первым делом подбегали и долго разглядывали новые десерты и торты на витринах, и практически всегда девушки с нашей группы устраивали утренний шоппинг
Далее нас ждал завтрак с несравненным Оливье Бажаром.
В первый день, перед завтраком, он с каждым из нас поздоровался и пожал руку. Завтрак был очень вкусный: конечно же французские круассаны, нежные вкусные кексы, различная выпечка, свежие ягоды и конечно же потрясающий хлеб, которым так гордится Мисье Бажар, ведь этот хлеб печет лучший пекарь Франции.
После завтрака нас ждала экскурсия по производству.
Нашу группу сопровождала прекрасная Ирина, которая профессионально переводила нам с французского языка. Что поразило лично меня, но я уверена и остальных тоже, так это организация персонала и всей работы на производстве и кондитерской. Все настолько четко и грамотно, везде такой порядок и беспрекословное понимание персонала как нужно работать без лишних движений, мыслей и потерь.
Конечно, чтобы работать с Маэстро, нужно очень сильно любить кондитерское дело и быть очень преданным. Что я и заметила у всего персонала. Поверьте, это очень бросается в глаза. Куда ни загляни: порядок в каждом углу!
Оливье Бажар нас провел по всему цеху, мы посмотрели и ознакомились с техникой для большого обьема производства.
Далее мы приступили к работе. Нас разделили на пары и до конца обучения мы работали в парах. На каждую пару- приготовление торта, шоколадных конфет,верринов и макарун. Под руководством Мисье приступаем творить красоту
Работа устроена так, что пока одна группа готовит свой рецепт, другие смотрят за процессом, записывают и задают вопросы. Это очень удобно. Тем более, что вопросов у нас было очень много.
В первый день мы всей группой просто уставились перед прилавком с инжирным тартом. В наш курс не входили тарты, но удивительной доброты и щедрости мисье Бажар не смог нам отказать и поделился рецептом удивительно вкусного инжирного тарта с малиной. Это что-то невероятное.
И конечно же дегустация. После обеда нам приносили приготовленные нами торты разных видов на каждый стол. Это очень вкусно, но и очень много ))). Уж насколько я сладкоежка, но все я не осилила попробовать. В последний день мы кое как передвигались!
Моим фаворитом бесспорно стал торт Щелкунчик- бисквит дакуаз, шоколадный мусс, крем дипломат с пралине и фундуком и полосочка хрустящего крустийанта.
Наши дни обучения пролетели настолько быстро, что я не успела оглянуться, а мне уже вручают диплом и подарки от самого Оливье Бажара. Фотография на память с маэстро и становится немного грустно от того, что нужно расставаться. Мой мир перевернулся здесь, я побывала в невероятной школе и познакомилась с удивительным человеком Оливье Бажаром. Человек, о котором я буду вспоминать всю жизнь. Он гениален во всем. Мисье Бажар профессионал своего дела, и именно на такого мастера я хотела бы равняться. Я вернусь в эту школу обязательно. За невероятными эмоциями и ценными знаниями, за абсолютно новым и всегда прекрасным.
Вера Осинина.
