Меня вот больше всего интересует, будет ли кошелек генерировать ПОСы зашифрованным и когда?
Не будет. По крайней мере, в обозримом будущем точно.
кошелек должен быть защищен, а блокировать майнинг нет смысла (если надо, можно вручную запретить).
Во-первых, пароль не панацея и сам по себе он совершенно бесполезен, если не предпринимать очевидных мер в достижении безопасности, без которых первый же кейлоггер или отладчик процесса сведет безопасность к нулю.

Во-вторых, нет никакой блокировки PoS майнинга. Он не работает с зашифрованным кошельком не потому, что так кто-то решил, а потому что это невозможно без использования приватных ключей. Stake транзакцию после нахождения хэша нужно подписать, затем нужно подписать заголовок блока. Для этого нужны ключи, а доступа к ним в зашифрованном и заблокированном бумажнике нет. Потому что на то он и заблокирован, чтобы ключи были недоступны.